Arroz a Banda Alicantino

arroz a banda alicantino
Arroz a Banda Alicantino

Arroz a Banda Alicantino con la receta tradicional. Muy bien explicado paso a paso para que te resulte fácil y hagas un arroz a banda de Alicante perfecto a la primera y siempre.

INGREDIENTES Arroz a Banda Alicantino

Para 4 personas

  1. – 400 g de arroz
  2. – 1 kg de pescado variado (morralla).
  3. – 2 sepias troceadas.
  4. – 200 g de gambas peladas
  5. – 2 tomates medianos rallados
  6. – 6 dientes de ajo
  7. – 2 ñoras
  8. – Azafrán
  9. – Aceite
  10. – Sal
  11. – 1 ramita de perejil
  12. – Una cebolla
  13. – Un puerro
  14. – Una hoja de laurel

PREPARACIÓN DEL Arroz a Banda Alicantino

CALDO

– En una olla ponemos a hervir 1,5 litros de agua con el pescado, el puerro, la cebolla, la hoja de laurel y la ramita de perejil sin tallos.


– Si las tenemos, también le podemos añadir las cabezas y las pieles de las gambas. Le darán un buen sabor a marisco al caldo.

– Ponemos un poco de sal.

– Tras el primer hervor, bajamos a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos.
– Una vez pasado este tiempo, pasamos el caldo por un colador chino y reservamos 800 ml de caldo para hacer el arroz. Lo podemos medir en un vaso de batidora.

– Si quieres ahorrarte este paso, puedes utilizar caldo de pescado ya preparado de una buena marca. Aunque siempre estará más sabroso con el caldo hecho por ti.

SOFRITO PARA EL ARROZ A BANDA ALICANTINO

– Ponemos aceite hasta que falten tres dedos para cubrir el fondo de la paellera.

– A fuego bajo, sofreiremos los ajos pelados pero enteros. Cuando se doren ligeramente los retiramos y los ponemos en un mortero.

– En el mismo aceite, seguimos a fuego bajo, sofreímos las ñoras limpias y sin pepitas. Les damos unas vueltas. Ojo porque se hacen enseguida. Que no se quemen.

– Las retiramos y las dejamos que se enfríen, porque así quedan crujientes y se majan mejor.

– Subimos el fuego y sofreímos la sepia a trocitos y las gambas durante 3 ó 4 minutos hasta que tomen un poco de color.

– Las retiramos, bajamos un poco el fuego y ponemos el tomate rallado hasta que se haya hecho bien.

– Añadimos las sepias, las gambas y los 400 g de arroz.

– Añadimos un poco de sal (para el arroz que acabamos de echar) y le damos unas vueltas a todo durante 3 ó 4 minutos para que el arroz absorba los sabores del sofrito.

– Apagamos el fuego mientras hacemos el siguiente paso.

MAJADO

– Majamos los ajos y las ñoras en el mortero con una pizca de sal.

– Al terminar, añadimos un poco de caldo en el mortero y lo mezclamos con el majado.

– Lo colamos, lo añadimos al resto del caldo, le ponemos unas hebras de azafrán (o un poco de colorante) y le damos unas vueltas para que se mezcle.

FASE FINAL DEL ARROZ A BANDA ALICANTINO


– Volvemos a encender el fuego de la paellera y lo ponemos fuerte.

– Echamos el caldo y removemos un poco y muy suavemente con una espátula para que se reparta todo bien y se haga por igual.

– Ya no volveremos a tocar el arroz hasta que lo vayamos a servir.

– Cuando empiece a hervir miramos la hora que es para poder controlar los tiempos.

– Y ahora tenemos dos posibilidades:

1.- Lo metemos en el horno (precalentado a 240ºC) y lo ponemos en la parte de abajo, o sea, en el suelo del horno.

– Programamos 20 minutos y nos vamos a tomar el aperitivo hasta que nos avise el horno de que está listo (o lo controlamos nosotros con el reloj). Lo sacamos y a comer.

2.- Si no tenemos horno -o preferimos seguir con el fuego- hacemos lo siguiente:

– A los cinco minutos de que haya empezado a hervir lo ponemos a fuego suave hasta el final, controlamos el tiempo y nos vamos a tomar el aperitivo.

– En el minuto 20 (desde que empezó a hervir) apagamos el fuego y dejamos reposar 2 ó 3 minutos tapado con papel de cocina absorbente.

– Tendremos un exquisito arroz a banda alicantino y ya lo podemos servir.

CLAVES PARA HACER CUALQUIER ARROZ (NO CALDOSO) SABROSO Y EN SU PUNTO



1- Hacer un buen sofrito a fuego lento

2- Medir la cantidad de arroz (100 g por persona)

3- Poner el doble de caldo (o agua) que de arroz (en gramos)

4- Controlar el tiempo

5.- Una vez terminado el sofrito, añadimos el arroz y le damos unas vueltas con todo lo demás durante 2 ó 3 minutos a fuego suave.

6.- Echamos el caldo y subimos el fuego al máximo.

7.- Cuando empieza a hervir miramos la hora que es, esperamos 5 minutos y bajamos a fuego suave.

8.- Cualquier arroz seco tiene que estar 20 minutos en total, o sea, 5 a fuego fuerte y 15 a fuego suave. Garantizado.

Receta y comentarios de Enrique Doménech


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