1/2 Kg. de costillas de cerdo.

2 morcillas.Una puede ser blanca

Un trozo de ternera.

250 gr. de garbanzos.

Nabo, chirivía, zanahoria, cardo, apio, una patata.

Una cabeza de ajos

Un tomate.

250 gr de arroz

500 cc de caldo

-Una hora antes se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados. Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite y las costillas de cerdo, lentamente, unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la zanahoria y se añaden a la carne de cerdo. Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay... 
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de arroz.
-Coced hasta que la carne esté tierna.

-Cuando así sea, añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, así es el moderno embutido.
-A continuación se añade todo y el arroz en una cazuela de barro especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán, pero teniendo en cuenta que hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de sal. Cortad la patata en rodajas finas y ponedlas suavemente casi sin sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 20' sin bajar la temperatura.

-Lo sacáis y dejáis reposar 5 minutos y a comer.