PAVO RELLENO NAVIDAD

Receta Pavo Relleno de Navidad

pavo relleno navidad


Receta tradicional de pavo relleno para Navidad

INGREDIENTES

- 1 pavo de 9 kg aprox.
(Pedir al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel).

500 ml de aceite

- 1 taza coñac o jerez viejo (para bañar el pavo)

- 2 tazas de vino para aliño

- 1 cebolla mediana

- 1 cabeza de ajo

Para el relleno del Pavo

- 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos

- 1 cebolla mediana picada

- 1 o 2 chorizos cantimpalos cortado en dados

- 250 g de jamón serrano cortado en cuadros

- 1 lata aceitunas (no rellenas y sin hueso) cortadas.

- 4 huevos duros

- 1/2 taza Jerez


 PREPARACIÓN

Receta de Pavo Relleno de Navidad:
- Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. 

- Repítelo de vez en cuando. Mientras, prepara el relleno.

RELLENO DEL PAVO

- Se fríe el pan. Cuando se saca, se rocía con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que esté dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.

- Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone en una pavera. Un gobel, creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga, ponle un poco de papel de aluminio.

- Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba). Se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora, más o menos, se pasa por la batidora el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si está muy dorado, tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.

- Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.

- Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir. Sugiero que uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.

TRUCO

Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.
Buen provecho...