Michirones Cartageneros

michirones cartageneros
Michirones Cartageneros

Los Michirones Cartageneros son típicos de la ciudad que les da nombre. En Murcia capital y pedanías lo preparan de otro modo. Los michirones cartageneros llevan patatas y los murcianos no. Precisamente la patata de los michirones, acompañada de “ajo” (alioli con huevo y limón) está muy rica.

INGREDIENTES Michirones Cartageneros

Para 4 personas

  1. – 1/2 kilo de habas secas
  2.  -3 ó 4 huesos de jamón
  3. – 3 ó 4 trocitos de jamón
  4. – 8 trocitos de chorizo
  5. – 4 trocitos de panceta
  6. – 3 hojas de laurel
  7. – 4 o 5 patatas pequeñas
  8. – 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante
  9. – 3 guindillas de cayena
  10. – 100 g de sobrasada
  11. – Pimienta molida
  12. – Sal

PREPARACIÓN Michirones Cartageneros

– Dejamos en remojo los michirones entre 24 y 48 horas cambiando el agua dos o tres veces.

– Cuando están casi listos dejan escapar una espumilla.

– Pondremos en una olla a presión todos los ingredientes menos las patatas y añadimos agua hasta unos 3/4 de la olla.

– Se pone a fuego fuerte y cuando empieza a salir el vapor se le baja un poco el fuego a casi la mitad y se deja hirviendo una hora y media aproximadamente, según la dureza del agua, la dureza del michirón y la potencia del fuego.

– A la hora y media se retira del fuego y se deja salir todo el vapor de agua hasta que se puede abrir la tapa.

– Ahora probamos el caldo para comprobar o rectificar el punto de sal.

– A continuación se le echan las patatas lavadas y sin pelar.

– Volvemos a cerrar la olla a presión y la ponemos al fuego unos 10 minutos más para que se hagan las patatas.

– Una vez terminado este tiempo, se aparta la olla, se deja enfriar un poco y a comer.

Receta publicada en www.trebol-a.com


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