Receta de Marmitako de Bonito para 4 personas
 1 Cebolla grande y un puerro 1 Pimiento verde y uno rojo (medianos) 3 Pimientos choriceros 4 Patatas medianas 1 Kg. Bonito a tacos (y sin piel) 1 Litro de caldo de pescado 2 Tomates maduros medianos 1 Vaso de vino blanco 1 Cucharada de pimentón dulce de La Vera Aceite de oliva Virgen Extra Sal y pimienta blanca PREPARACIÓN del Marmitako: - Poner a remojo los pimientos choriceros en agua caliente. - Hacer un caldo de pescado con la cabeza y las espinas del bonito, añadiendo una cebolla, un puerro, una hojita de laurel y su punto de sal. - Rallar los tomates y freír en una sartén. - Pelar las patatas. ELABORACIÓN: Para hacer el Marmitako se aconseja utilizar una cazuela de barro. En ella ponemos aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla y el puerro muy picados. Añadir los pimientos cortados en juliana muy fina. Cuando estén bien pochados, agregar el tomate frito y la cucharada (rasa) de pimentón. Remover. Añadir las patatas chascándolas en trozos no muy grandes y darle unas vueltas a todo. Echar el vaso de vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir 1 litro del caldo de pescado (previamente colado). Sacar la pulpa de los choriceros, picarla muy bien y añadir a la cazuela. (Se puede hacer sin choriceros, pero el Marmitako pierde personalidad). Salpimentar al gusto. Cocer durante media hora tapando la cazuela. Añadir los tacos de bonito. Dejar 10 minutos más y retirar el marmitako del fuego. Una delicia. Espero que os guste. Receta de Enrique Domenech |
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