Anchoas en Vinagre

Anchoas en vinagre
Anchoas en vinagre

Anchoas en Vinagre, también llamadas bocartes o boquerones en vinagre. La receta es muy fácil de preparar y es una verdadera delicia. Gustarán a todos.

INGREDIENTES receta anchoas en vinagre

  1. – 1 kg de anchoas limpias
  2. – Agua
  3. – Sal
  4. – Vinagre
  5. – Aceite de oliva virgen extra
  6. – Ajos
  7. – Perejil

PREPARACIÓN Receta Anchoas en Vinagre

– La anchoa, el boquerón y el bocarte son el mismo pescado con diferentes nombres según la zona.

– En un bol tipo ensaladera pones agua hasta 3/4 y añades sal gruesa hasta que flote una patata mediana. Esto se llama salmuera.

– Colocas las anchoas limpias en este bol y las dejas 10-15 minutos. Así conseguimos que se sazonen ligeramente y que queden con una textura firme.

– A continuación sacas las anchoas, las pasas a otro bol limpio y las cubres con vinagre. Las dejas un mínimo de 2 horas en la nevera cubriendo el bol con film de cocina o papel de aluminio.

– A partir de 2 horas ya se pueden preparar, pero si las dejas más no pasa nada. Hay quien las deja 24 ó 48 horas, pero quedan con una textura un poquito más blanda.

– Pasado el tiempo de maceración que les hayas dado las sacas, las pones en un colador y las dejas escurrir. Si quieres puedes enjuagarlas muy ligeramente debajo del grifo, pero no es necesario. Con que escurran bien es suficiente.

– Preparas 4 dientes de ajo muy picado y también un buen manojo de perejil muy picadito (solo las hojas sin la parte del tallo) y los mezclas.

FASE FINAL DE LAS ANCHOAS EN VINAGRE

– En un bol limpio echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreas por encima ajo y perejil picados y pones una capa de anchoas. Otro chorrito de aceite, ajo, perejil y otra capa de anchoas.

– Así sucesivamente vas añadiendo capas hasta que se acaben.

– Rematas con aceite, ajo y perejil por encima de la última capa.

– Si no quieres esperar, ya puedes comerlos.

– Los que queden (si quedan) los puedes guardar en la nevera con el recipiente cubierto. ¡Que aproveche!

Receta de Enrique Doménech


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