BACALAO al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil
bacalao al pil pil


INGREDIENTES receta Bacalao al Pil Pil

Para 4 personas:

- 8 trozos bacalao

- 8 dientes ajo

- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

- 8 guindillas



PREPARACIÓN del Bacalao al Pil Pil

- Desalamos el bacalao (o lo compramos desalado), le quitamos las espinas y las escamas y lo reservamos al fresco.

- Ponemos una cazuela de barro o una sartén grande a fuego medio/bajo, con el aceite (muy muy abundante), los ajos fileteados y las guindillas.

- Una vez dorados los ajos, los retiramos junto con las guindillas y reservamos. Inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo, para acto seguido darle media vuelta dejándolo con la piel hacia arriba.

- Lo cocemos sin que hierva el aceite (lo que se conoce como confitar), a fuego muy suave, por espacio de diez minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta que se quede todo templado. (*)

- Retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite (con las motitas blancas que ha soltado el bacalao) a fuego muy suave.

- Cuando la salsa comienza a emulsionar empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente.

- Esto no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa homogénea parecida a una mayonesa. Adornamos los trozos de bacalao con los ajos fileteados y las guindillas y servimos bien caliente.

(*) - En este punto, si quieres ganar tiempo puedes utilizar un colador metálico de malla
muy fina para ligar el pilpil de esta forma:

Una vez que se ha quedado templado, sacas los trozos de bacalao y la mitad del aceite, y vas removiendo con el colador el aceite con motitas que ha quedado en la cazuela. Vas espesando la salsa dando vueltas al colador y añadiendo el resto del aceite muy lentamente hasta que haya espesado a tu gustoCon este sistema queda un pilpil perfecto que no tiene nada que envidiar al preparado con el método tradicional o con una pilpilera.

- Colocas de nuevo el bacalao en la cazuela o sartén
 donde has ligado la salsa, lo dejas un par de minutos a calentar a fuego bajo, y ya lo puedes servir decorado con los ajos y las guindillas.

Receta de Enrique Doménech

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