Chipirones en su Tinta

Chipirones en su tinta
Chipirones en su tinta

La receta de Chipirones en su tinta es sencilla de preparar y una verdadera delicia gastronómica. Esta forma de cocinar los chipirones gustará a todos.

INGREDIENTES Chipirones en su tinta

Para 4 personas

– 32 chipirones del tamaño de 1 dedo

Para el relleno

– 2 cebollas frescas grandes picadas muy fino

– Los tentáculos y las alas de los chipirones que picaremos de la misma manera

– 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de los chipirones en su tinta

– 4 cebollas picadas finísimamente

– Caldo de pescado o agua

– 1 dl de aceite de oliva

– Las tintas de los chipirones

– 1 vaso de vino blanco seco

– 1 pimiento verde muy picado

– 100 g de salsa de tomate o 2 tomates rallados fritos

– 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN receta Chipirones en su tinta

– Limpiar muy bien los chipirones quitándoles los interiores, teniendo mucho cuidado para no romper las bolsas de tinta.

– Eliminarles también la piel.

– Separar los tentáculos y las aletas.

– Reservar por separado los cuerpos de chipirón limpios, las bolsas de tinta y las aletas junto con los tentáculos.

El relleno

– Pochar la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén bien dorados.

– Incorporar los tentáculos y las aletas previamente picados y dejar cocinar durante unos 20 minutos hasta que el líquido que haya soltado el chipirón haya sido absorbido. Sazonar.

– Tras dejarla enfriar, rellenar con ella los chipirones. No hacerlo excesivamente ya que, de lo contrario reventarán, dado que tienden a encoger.

– Cerrarlos con un palillo y saltearlos en aceite bien caliente reservándolos con el jugo que suelten.

Salsa para los chipirones en su tinta

– En el mismo recipiente en el que se han salteado los chipirones, pochar en aceite de oliva la cebollas y el pimiento verde.

– Una vez bien sudados, añadirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate.

– Mojar con caldo de pescado y dejar cocer.

– Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.

Final de la receta chipirones en su tinta

– Introducir los chipirones (después de quitarles los palillos de cierre) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado al saltear y guisarlos a fuego suave hasta que estén tiernos.

Receta de Martín Berasategui


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