Salmón Marinado

Salmón marinado
Salmón marinado

Receta de Salmón Marinado muy fácil de preparar y deliciosa. Un clásico que sigue teniendo muchos incondicionales. El Salmón Marinado es una exquisitez.

INGREDIENTES receta Salmón Marinado

  1. – 1 salmón de dos kilos
  2. – Eneldo
  3. – Azúcar
  4. – Sal
  5. – Pimienta blanca

UTENSILIOS NECESARIOS

– Una bandeja grande

– Cuchillo de trabajo

– Cuchillo de corte

PREPARACIÓN receta Salmón Marinado

– Pedimos en la pescadería que nos limpien el salmón, que lo abran por enmedio como un libro, y que le quiten todas las espinas, con cuidado de no romper la piel por el extremo en que está unido todavía, porque después tendremos que cerrarlo.

– Se retirarán también las venitas que tiene en la parte de la ventresca.

– Una vez en casa se lava y se seca bien con un paño limpio.

– Se toma una bandeja lo suficientemente grande para que pueda caber el salmón completo y se pone en lo alto de ella.

– A continuación lo abrimos como si fuera un libro y se toma sal fina y azúcar, en una proporción 2 a 1.

– La cantidad es aproximadamente una cucharilla de sal y media cucharilla de azúcar por kilo de salmón.

– Cubrimos las dos partes del libro sin poner demasiado, solamente para cubrir, dejándola caer en forma de lluvia.

– Luego se coge pimienta blanca recién molida y se espolvorea por encima de la mezcla anterior, en una proporción de 2 a 1 respecto del azúcar.

– Por lo que la mezcla del marinado queda de la siguiente manera: 4 : 2 : 1 o sea, 4 partes de sal, 2 partes de azúcar y una parte de pimienta blanca.

– A continuación se pone eneldo en buena cantidad sobre las dos partes del libro.

– Con cuidado, lo cerramos de nuevo, ponemos un papel de aluminio sobre el salmón y le ponemos peso encima para dar prensa al pescado-

– Un par de bricks de leche o de zumo llenos son suficientes para cubrir toda la superficie del pescado.

FASE FINAL DEL SALMÓN MARINADO

– Lo ponemos a marinar en el frigorífico por espacio de tres días y listo.

– Cada día debemos dar la vuelta al salmón y retirar el agua que irá soltando el marinado conforme se vaya curando.

– Una vez trascurridos los tres días, sacamos la bandeja, retiramos el peso, abrimos el salmón, retiramos el exceso de eneldo y separamos las dos mitades.

– Para cortar, un cuchillo de hoja larga y afilada. Uno jamonero sirve.

– Debemos cortar siempre en el sentido hacia la cola del salmón, así nos resultará más fácil y tendremos menos problemas con posibles roturas de lonchas.

– Para servir, tostas calientes de pan y un buen vino blanco.


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