VICHYSSOISE

Vichyssoise

 
vichyssoise receta


INGREDIENTES receta Vichysoisse

Para 5/6 personas:

- 1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla

- 2 cebollas blancas

- 6 puerros

- 4 patatas

- Caldo o agua

- Nata (opcional)

- Cebollino picado (opcional)

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN de la Vichysoisse

- Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor.

- Se rehogan bien en el aceite y la mantequilla a fuego medio hasta que adquieran un ligero color dorado.

- Se cubren con el caldo o agua y se deja que comiencen a hervir.

- Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes chascándolas en el momento de cortar.

- Bajamos el el fuego a medio-bajo y se deja cocer suavemente durante 1/2 hora.

- Al cabo de ese tiempo, se tritura bien o se pasa por el pasapuré y se cuela para que quede muy fina.

- Si se va a tomar la Vichyssoise fría, se deja en el frigorífico hasta que se haya enfriado bien.

- Justo antes de servirla se puede mezclar, si se desea, con un poco de nata líquida muy fresca en crudo.

- Se corrige de sal si es necesario y se le da un toque de pimienta blanca recién molida.

- Se adorna espolvoreando con cebollino picado.

La Vichyssoise se puede tomar fría en verano o caliente en invierno

Receta de Enrique Doménech