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Arroz caldoso de rape y marisco

Método de cocción ,
Cocina ,
Cursos
Dificultad Intermedio
Tiempo
Tiempo de preparación: 120 minuto(s) Tiempo de cocción: 85 minuto(s) Tiempo de descanso: 5 minuto(s) Tiempo total: 3 h 30 mins
Porciones 10
Mejor temporada Adecuado durante todo el año
Descripción

Arroz caldoso de rape y marisco

Ingredientes
  • 1 kilogramo Arroz (Bomba)
  • 1 kilogramo Choco (Sepia oficinales)
  • 1 kilogramo Langostinos
  • 2 kilogramos Rape (Entero)
  • 1 kilogramo Almejas (Blancas)
  • 1 kilogramo Tomates (Pera)
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento rojo (grande)
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cucharadita Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita Pimentón Picante
  • 1 pizca Aceite de oliva
  • 1 pizca Vino blano (Alvariño)
Instrucciones
  1. Caldo
    1. Freir cabezas y carcasas de langostinos
    2. Separar cabezas y espinas de rape
    3. Poner a hervir agua en una olla y echar todo dentro
    4. Salar
    5. Dejar hervir 15 minutos
    6. Colar el caldo

    Preparar las almejas:

    1. Sumergirlas en agua fría con abundante sal
    2. Renovar un par de veces
    3. Echar un chorrito de vino blanco (albariño) en una olla ancha
    4. Echar las almejas a cocer
    5. Apagar cuando estén abiertas
    6. Mezclar la salsa resultante con el caldo
  2. Dorar los langostinos y el rape
    1. Eviscerar los langostinos
    2. Echar una cucharada de aceite en una olla ancha
    3. Hacer a fuego fuerte para que se doren
    4. Reservar
    5. Cortar el rape en dados grandes y salarlo
    6. Dorar en la misma olla que los langostinos
    7. Las salsas resultantes se mezclan con el caldo

     

  3. Sofrito de tomate
    1. Picar fino las cebollas, el pimiento, el tomate y el ajo
    2. Echar un fondo de aceite en la olla utilizada para los langostinos
    3. Sofreir ajo y cebolla
    4. Añadir tomate y remover de vez en cuando
    5. Cuando el tomate se empiece a deshacer añadir sal al gusto
    6. Batir bien
  4. El paso final...
    1. Limpiar el choco y cortar en trocitos pequeños
    2. Echar un fondo de aceite de oliva en una paella grande
    3. Freir el choco hasta que esté dorado
    4. Añadir un poco de pimentón dulce y picante al gusto
    5. Añadir el tomate
    6. Añadir el arroz
    7. Ir cubriendo de caldo poco a poco y removiendo
    8. El tiempo aproximado de cocción del arroz es de 20 minutos
    9. Hay que ir probando para saber si es necesario corregir sal
    10. Cuando falten 10 minutos añadimos el rape
    11. Cuando falten 5 minutos añadimos los langostinos
    12. Dejamos reposar 5 minutos
    13. Listo!!!
Palabras claves: Almejas, rape, choco y langostinos, marisco, arroz, paella, caldoso
Iago


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