Arroz caldoso de rape y marisco

Almejas, rape, choco y langostinos

Arroz caldoso de rape y marisco

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 120 minuto(s) Tiempo de cocción 85 minuto(s) Tiempo de descanso 5 minuto(s) Tiempo total 3 h 30 mins Porciones: 10 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Arroz caldoso de rape y marisco

Ingredientes

Instrucciones

  1. Caldo

    1. Freir cabezas y carcasas de langostinos
    2. Separar cabezas y espinas de rape
    3. Poner a hervir agua en una olla y echar todo dentro
    4. Salar
    5. Dejar hervir 15 minutos
    6. Colar el caldo

    Preparar las almejas:

    1. Sumergirlas en agua fría con abundante sal
    2. Renovar un par de veces
    3. Echar un chorrito de vino blanco (albariño) en una olla ancha
    4. Echar las almejas a cocer
    5. Apagar cuando estén abiertas
    6. Mezclar la salsa resultante con el caldo

  2. Dorar los langostinos y el rape

    1. Eviscerar los langostinos
    2. Echar una cucharada de aceite en una olla ancha
    3. Hacer a fuego fuerte para que se doren
    4. Reservar
    5. Cortar el rape en dados grandes y salarlo
    6. Dorar en la misma olla que los langostinos
    7. Las salsas resultantes se mezclan con el caldo

     

  3. Sofrito de tomate

    1. Picar fino las cebollas, el pimiento, el tomate y el ajo
    2. Echar un fondo de aceite en la olla utilizada para los langostinos
    3. Sofreir ajo y cebolla
    4. Añadir tomate y remover de vez en cuando
    5. Cuando el tomate se empiece a deshacer añadir sal al gusto
    6. Batir bien

  4. El paso final...

    1. Limpiar el choco y cortar en trocitos pequeños
    2. Echar un fondo de aceite de oliva en una paella grande
    3. Freir el choco hasta que esté dorado
    4. Añadir un poco de pimentón dulce y picante al gusto
    5. Añadir el tomate
    6. Añadir el arroz
    7. Ir cubriendo de caldo poco a poco y removiendo
    8. El tiempo aproximado de cocción del arroz es de 20 minutos
    9. Hay que ir probando para saber si es necesario corregir sal
    10. Cuando falten 10 minutos añadimos el rape
    11. Cuando falten 5 minutos añadimos los langostinos
    12. Dejamos reposar 5 minutos
    13. Listo!!!

Palabras claves: Almejas, rape, choco y langostinos, marisco, arroz, paella, caldoso
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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